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周年栽培

一年四季进行的食用菌栽培。

反季节栽培

采取改换品种、调整环境条件、改变栽培方式等多项栽培措施，使自然出菇期外出菇。也称错季栽培。

生产季节

按照气候的自然变化和食用菌生长发育对外界条件的要求，安排完成接种、菌丝培养、出菇采收一个完整生产周期的时间。

菌柄

上支持菌盖、下连接基质的子实体上的柱状组织结构。

侧丝

生于子实层中的不孕丝状细胞。

囊状体

间生在子实层中的囊状不孕细胞。又称隔胞、间胞。

子实层

子实体上孕育孢子的层状结构

菌管

子实体上着生孢子的管状结构。

菌褶

垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。

菌盖

伞菌生长在菌柄上产生抱子的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管组成，也是多数食用菌的主要食用部分。

孢子印

子实体上孢子散落沉积形成的菌褶或菌管着生模式的图像。也称孢子纹、孢子堆。孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。

菌核

由营养菌丝集结成的坚硬的能抵抗不良环境的休眠体。如茯苓、猪苓等菌丝体在地下所形成的块状物。

孢子囊

包裹无性抱子的囊状细胞。

厚垣孢子

具厚壁能抵抗不良环境的无性孢子。

芽孢子

由出芽方式形成的无性孢子。又称酵母状分生孢子。