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呼吸跃变现象

有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果蔬衰老再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。

田间热

指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。

温度系数（Q10）

一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。

呼吸热

果蔬呼吸过程中所释放的热量。

呼吸强度

在单位时间内、单位重量的果蔬，吸收氧气或放出二氧化碳的量。

无氧呼吸

不从空气中吸收氧气，呼吸底物不被彻底氧化，生成乙醛、乙醇等物质。

有氧呼吸

植物的生活细胞在氧的参与下，将有机物分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

呼吸作用

是指生活的植物细胞，在一系列酶的参与下，经过许多的生物化学反应，把体内复杂的有机物质分解成简单物质，同时释放能量的过程。

耐藏性

是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。

酶

是由生物的活细胞产生的具有催化能力的蛋白质。

芳香物质

成分繁多而含量极微的油状挥发性混合物。

水溶性色素

能够溶解在水中的色素是水溶性色素。

必需氨基酸

人的生命活动不可缺少的，人体本身不能制造的氨基酸是必需氨基酸。

生物的放大作用

生物放大是指在同一个食物链上，高位营养级生物体内来自环境的某些元素或难以分解的化合物的浓度，高于低位营养级生物的现象。生物放大一词是专指具有食物链关系的生物说的，如果生物之间不存在食物链关系，则用生物浓缩或生物积累来解释。直至20世纪70年代初期，不少科学家在研究农药和重金属的浓度在食物链上逐级增大时，多将这种现象称为生物浓缩或生物积累。直到1973年起，科学家们才开始用生物放大一词，并将生物富集作用、生物积累和生物放大三者的概念区分开来。研究生物放大，特别是研究各种食物链对哪些污染物具有生物放大的潜力，对于确定环境中污染物的安全浓度等，具有重要的意义。

十分之一定律

１９４１年美国耶鲁大学生态学家林德曼发表了《一个老年湖泊内的食物链动态》的研究报告。他对５０万平方米的湖泊作了野外调查和研究后用确切的数据说明，生物量从绿色植物向食草动物、食肉动物等按食物链的顺序在不同营养级上转移时，有稳定的数量级比例关系，通常后一级生物量只等于或者小于前一级生物量的１／１０。而其余9/10由于呼吸，排泄，消费者采食时的选择性等被消耗掉。林德曼把生态系统中能量的不同利用者之间存在的这种必然的定量关系，叫做“十分之一定律”。